La vidéo n'est pas disponible La croûte aux morilles
Les carnets de Julie
- Divertissement
- 3 min 10 s
- indisponible
- tous publics
Ingrédients (pour 6 personnes)
100 g de morilles séchées
1 échalote
5 cl de vin blanc sec du jura (Laurence utilise du Savagnin)
50 cl de crème épaisse
25 g de beurre
1 gousse d’ail
quelques brins de persil
6 tranches épaisses de pain de campagne
Préparation
Couvrez d’eau tiède les morilles placées dans un plat creux et laissez-les se réhydrater 2 heures minimum.
Pelez et ciselez finement une échalote, faites-la fondre dans une sauteuse avec le beurre. Égouttez les morilles et ajoutez les dans la sauteuse. Filtrez le jus à travers un filtre à café pour retenir le sable et les impuretés. Versez le vin blanc sur les morilles, laissez évaporer puis ajoutez l’ail et la moitié de la crème. Salez, poivrez, remuez et laissez mijoter à feu très doux en couvrant pendant 1 h.
Ajoutez le reste de la crème en cours de cuisson, quand la préparation a bien réduit. Toastez le pain puis coupez les tranches en 2 dans la longueur. Servez les morilles dans des assiettes creuses ou soupières individuelles, accompagnées du pain.
Conseils de Julie
Pour une recette moins couteuse mais pas moins savoureuse, optez pour un mélange de champignons forestiers séchés.
Remplacez le savagnin par un vin jaune.
Présenté par : Julie Andrieu