Le collier d'agneau aux haricots de Brevonnes de Mathias

Les carnets de Julie

Ingrédients pour 6 personnes 6 tranches épaisses de collier d’agneau (si possible de l’Aube) 600 g de haricots secs de Brévonnes 30 cl de coulis de tomate maison 4 gousses d’ail non pelées 4 clous de girofle 2 gros oignons 1 bol de coulis de tomate 3 branches de romarin 4 branches de thym 3 CS d’huile Sel et poivre Eventuellement: 6 côtelettes d’agneau   Couvrez généreusement d’eau vos haricots et laissez-les se réhydrater au frais 24 h. Changez l’eau 1 ou 2 fois. Le lendemain, égouttez et rincez les haricots. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau à 3 cm au-dessus du niveau des haricots. Pelez et piquez 1 oignon de clous de girofle. Ajoutez-le dans l’eau avec un brin de romarin et 1 de thym, ne salez pas et laissez cuire 40 minutes à couvert. Faites dorer les tranches de viande de chaque côté à feu vif. Pendant ce temps, pelez et hachez grossièrement l’oignon restant. Faites-le fondre dans une cocotte avec l’huile et l’ail en chemise. Ajoutez la viande, le coulis de tomates, 1 brin de romarin et 2 de thym salez et poivrez et couvrez. Laissez mijoter 20 minutes. Egouttez les haricots et versez-les dans la cocotte. Prolongez la cuisson de 40 minutes à 1h, cela dépend des haricots, goûtez-les. Vous pouvez servir ce plat tel quel, décoré d’une belle branche de romarin ou l’accompagner, comme le fait Mathias, de côtelettes grillées au barbecue. Conseil de Julie : demandez à votre boucher s’il peut vous procurer des agneaux de l’Aube. Ils sont succulents !