Recette de la tarte aux noix et caramel d'Aline 

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes Ingrédients : Pour la pate sablée 250 g de farine 125 g de sucre 125 g de beurre 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf 1 pincée de sel Pour le caramel : 4 CS de lait 100 g de sucre 30 g de chocolat noir râpé 100 g de miel 200 g de crème fraîche 230 g de noix 20 g de beurre Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre bien froid en petits dés et « sablez » la pâte en mélangeant du bout des doigts. Ajoutez l’oeuf, le jaune et le sel, puis malaxez rapidement pour former une boule. Laissez reposer 30 min au frais. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Étalez-la avec la paume de la main, puis au rouleau. Déposez-la sans retirer le papier dans un grand moule à tarte. Coupez l’excédent sur les bords. Recouvrez de papier sulfurisé, puis de haricots secs et faites-la cuire 25 minutes. Retirez le papier et laissez cuire encore 5 minutes. Dans une casserole, placez le lait et le sucre, ajoutez le chocolat haché finement et le miel. Faites chauffer 5 minutes à feu très doux sans cesser de remuer. Ajoutez alors la crème. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Comptez environ 15 minutes. Ajoutez alors les noix et laissez cuire encore 5 min à feu moyen en remuant. Retirez du feu, incorporez le beurre, remuez et versez sur le fond de tarte. Laissez tiédir et placez au frais 30 min. Les conseils de Julie Utilisez une sauteuse plutôt qu’une casserole pour que la caramélisation soit plus rapide.