Cannelés de Serge Combarie

Les carnets de Julie

Pour une dizaine de cannelés   Ingrédients :    - 75 cl de lait - 25 g de beurre - 150 g de farine - 200 g de sucre - 65 g de jaunes d’œufs - 12,5 g de vanille  - 12,5 cl de lait froid - 10 cl de rhum          1. La veille, mélangez dans un cul de poule la farine sur les jaunes d’œufs, le rhum, la vanille et 12,5 cl de lait froid.  2. Dans une casserole faites bouillir 25 cl de lait et 25g de beurre.  3. Versez le lait chaud sur la préparation et remuez pendant 4 minutes. 4. Placez la préparation au réfrigérateur toute une nuit.          5. Le lendemain, versez la préparation dans les moules à cannelés presque jusqu’au ras. 6. Enfournez 15 minutes à 200°C puis réduisez la température à 160°C et laissez pendant 1h20. Laissez refroidir 15 minutes puis démoulez.    Conseil de Julie :    Pour les conserver plus longtemps, Serge conseille de les conserve au sec. Evitez donc de les mettre dans un sachet en plastique et au réfrigérateur !