Pot au feu de foie gras de Christine La vidéo n'est pas disponible

Pot au feu de foie gras de Christine

Les carnets de Julie

  • francetv
  • Divertissement
  • 4 min 1 s
  • indisponible
  • tous publics
Pour 6 personnes   Ingrédients :    - 1 foie gras de 450 g environ
 - 1 carcasse de canard
 - 1 belle tranche de jarret de veau
 - 1 gros tronçon de queue de bœuf - 
4 navets
 - 10 carottes fanes 
 - 5 blancs de poireaux
 - 1 oignon - 
5 clous de girofle
 - gros sel et poivre     Recette :      1. Pelez 4 carottes, 2 navets et l’oignon. Piquez-le de clous de girofle. Plongez ces légumes dans un grand faitout à moitié repli d’eau. Ajoutez 2 poireaux fendus et lavés, une grosse poignée de sel et une grosse pincée de poivre en grains. Ajoutez les viandes et portez à ébullition.  2. Laissez cuire 2h au moins, à couvert.  3. Laissez refroidir le bouillon, filtrez-le et mettez-le au frais. Retirez la couche de graisse figée à la surface. Versez une bonne quantité de bouillon dans une casserole pouvant contenir le foie et quelques légumes et faites le réduire au 2/3 sur feu vif.  4. Sortez le foie 30 minutes à l’avance et deveniez le (en essayant de l’abimer le moins possible).  6. Pelez les carottes et les navets restants, fendez les poireaux et lavez tous les légumes. Plongez-les dans le bouillon et laissez-les cuire à votre gout, plus ou moins croquants. Entourez le foie dans du papier film et plongez-le dans le bouillon à peine frémissant, 20 minutes avant la fin de cuisson des légumes.  7. Laissez pocher le foie 18 à 20 minutes, égouttez et déballez-le. Dans des assiettes creuses, dressez les légumes, ajoutez une belle tranche de foie gras et arrosez le tout de bouillon bien chaud.
Pour 6 personnes
 
Ingrédients : 
 
- 1 foie gras de 450 g environ

- 1 carcasse de canard

- 1 belle tranche de jarret de veau

- 1 gros tronçon de queue de bœuf
- 
4 navets

- 10 carottes fanes 

- 5 blancs de poireaux

- 1 oignon
- 
5 clous de girofle

- gros sel et poivre
 
 
Recette : 
 
 
1. Pelez 4 carottes, 2 navets et l’oignon. Piquez-le de clous de girofle. Plongez ces légumes dans un grand faitout à moitié repli d’eau. Ajoutez 2 poireaux fendus et lavés, une grosse poignée de sel et une grosse pincée de poivre en grains. Ajoutez les viandes et portez à ébullition. 
2. Laissez cuire 2h au moins, à couvert. 
3. Laissez refroidir le bouillon, filtrez-le et mettez-le au frais. Retirez la couche de graisse figée à la surface. Versez une bonne quantité de bouillon dans une casserole pouvant contenir le foie et quelques légumes et faites le réduire au 2/3 sur feu vif. 
4. Sortez le foie 30 minutes à l’avance et deveniez le (en essayant de l’abimer le moins possible). 
6. Pelez les carottes et les navets restants, fendez les poireaux et lavez tous les légumes. Plongez-les dans le bouillon et laissez-les cuire à votre gout, plus ou moins croquants. Entourez le foie dans du papier film et plongez-le dans le bouillon à peine frémissant, 20 minutes avant la fin de cuisson des légumes. 
7. Laissez pocher le foie 18 à 20 minutes, égouttez et déballez-le. Dans des assiettes creuses, dressez les légumes, ajoutez une belle tranche de foie gras et arrosez le tout de bouillon bien chaud.

Présenté par : Julie Andrieu