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Bœuf en croûte de cacao d’Emmanuèle

Les carnets de Julie

  • francetv
  • 4 min 8 s
  • indisponible
  • tous publics
Pour 6 personnes   Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps de repos : 1 h 15     Ingrédients :   - 1 filet de bœuf (750 g à 1 kg) - 1 CS d'huile d'olive - 2 échalotes - 20 g de beurre - 1 verre de fond de veau - 3 carrés de chocolat noir 70 %   Pour la croûte de cacao,   - 10 g de levure de boulanger - 30 cl d’eau tiède - 500 g de farine à pain - 20 à 45 g de cacao en poudre selon votre convenance - 10 g de sel - 1 CC de sucre     • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d’olive. Salez et poivrez le filet puis déposez-le dans la poêle, à feu vif, pour le colorer de tous les côtés. Réservez sur du papier absorbant pendant une heure.   • Dans cette même poêle, faites fondre le beurre, ainsi il se mélangera avec les sucs de cuisson de la viande et parfumera davantage la sauce. Ciselez les échalotes, faites-les revenir dans la poêle avec le beurre, le fond de veau et un peu d’eau. Attendez cinq minutes avant d’ajouter les trois carrés de chocolat noir. Laissez réduire le temps de finir la recette.   • Préparez la croûte de cacao : mélangez la levure émiettée et l’eau tiède, versez ensuite la farine et commencez à mélanger. Puis ajoutez le cacao en poudre, le sel et le sucre. Pétrissez bien la pâte à la main pendant au moins 15 minutes. Formez une boule et recouvrez-la d’un torchon pour la laisser lever une heure dans un endroit tempéré.   • Ensuite, prélevez la moitié de la pâte, étalez-la (2 cm d’épaisseur) pour lui donner une forme rectangulaire et déposez votre viande froide et enveloppez-la de cette pâte. Faites quelques entailles avec la pointe d’un couteau et enfournez pour 35 minutes à 180°C, chaleur tournante. Laissez reposer 15 minutes hors du four avant de servir la viande avec la sauce.   Emmanuèle Vasseur : auteure de plusieurs ouvrages notamment à destination des enfants, elle est aussi passionnée de cuisine et de chocolat. C’est d’ailleurs un ingrédient qu’elle n’hésite pas à utiliser dans des recettes salées. http://manouecuisine.canalblog.com/

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 1 h 15

 

 

Ingrédients :

 

- 1 filet de bœuf (750 g à 1 kg)

- 1 CS d'huile d'olive

- 2 échalotes

- 20 g de beurre

- 1 verre de fond de veau

- 3 carrés de chocolat noir 70 %

 

Pour la croûte de cacao,

 

- 10 g de levure de boulanger

- 30 cl d’eau tiède

- 500 g de farine à pain

- 20 à 45 g de cacao en poudre selon votre convenance

- 10 g de sel

- 1 CC de sucre

 

 

• Dans une poêle, faites chauffer l'huile d’olive. Salez et poivrez le filet puis déposez-le dans la poêle, à feu vif, pour le colorer de tous les côtés. Réservez sur du papier absorbant pendant une heure.

 

• Dans cette même poêle, faites fondre le beurre, ainsi il se mélangera avec les sucs de cuisson de la viande et parfumera davantage la sauce. Ciselez les échalotes, faites-les revenir dans la poêle avec le beurre, le fond de veau et un peu d’eau. Attendez cinq minutes avant d’ajouter les trois carrés de chocolat noir. Laissez réduire le temps de finir la recette.

 

• Préparez la croûte de cacao : mélangez la levure émiettée et l’eau tiède, versez ensuite la farine et commencez à mélanger. Puis ajoutez le cacao en poudre, le sel et le sucre. Pétrissez bien la pâte à la main pendant au moins 15 minutes. Formez une boule et recouvrez-la d’un torchon pour la laisser lever une heure dans un endroit tempéré.

 

• Ensuite, prélevez la moitié de la pâte, étalez-la (2 cm d’épaisseur) pour lui donner une forme rectangulaire et déposez votre viande froide et enveloppez-la de cette pâte. Faites quelques entailles avec la pointe d’un couteau et enfournez pour 35 minutes à 180°C, chaleur tournante. Laissez reposer 15 minutes hors du four avant de servir la viande avec la sauce.

 

Emmanuèle Vasseur : auteure de plusieurs ouvrages notamment à destination des enfants, elle est aussi passionnée de cuisine et de chocolat. C’est d’ailleurs un ingrédient qu’elle n’hésite pas à utiliser dans des recettes salées.

http://manouecuisine.canalblog.com/

Présenté par : Julie Andrieu