Charlotte poire-chocolat et pain d’épices de Catherine et Chloé

Les carnets de Julie

Pour 8 personnes   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps de repos : 4 heures   Ingrédients :   - 3 poires - 200 g de chocolat noir - 2-3 tranches de pain d’épices (nature) - 1 paquet de glacés minces (ou boudoirs) - 4 œufs - 50 g de sucre   • Épluchez et coupez les poires en petits cubes puis faites-les dorer dans une poêle, sans matière grasse.   • Faites fondre le chocolat au bain-marie. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Mélangez les jaunes et le sucre avant de les verser dans le chocolat fondu puis intégrez les blancs délicatement.   • Tapissez un moule à charlotte avec du film alimentaire, et placez des boudoirs « debout », tout le long du moule. Versez la mousse au chocolat au milieu et lissez bien. Ajoutez ensuite les cubes de poire caramélisée. Placez enfin sur le dessus les tranches de pain d’épices afin de bien recouvrir le tout. Filmez le dessus du plat puis placez-le au frais pendant quatre heures.   Conseil de Catherine : Choisissez un pain d’épices ferme car il se tiendra mieux à la cuisson.   Catherine Petitjean : propriétaire de la fabrique de pains d’épices Mulot & Petitjean à Dijon, fondée en 1796, elle est la dernière entreprise locale à perpétuer ce savoir-faire et ce patrimoine culinaire dijonnais. Pour nous, elle cuisine avec sa fille, une recette familiale de charlotte aux poires, chocolat et pains d’épices, forcément ! www.mulotpetitjean.fr