Pour 10 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 15 jours
Ingrédients :
- 2 beaux lobes de foie gras
- Sel et poivre
• Déveinez les lobes : faites une petite entaille au couteau pour repérer les deux vaisseaux principaux et faites glisser le doigt pour suivre leur trajectoire. Soulevez-le et retirez-le doucement
• Assaisonnez en calculant bien la quantité nécessaire de sel et de poivre. Répartissez bien l’assisonnement de façon homogène pour que le goût soit équilibré.
• Reformez les lobes en les roulant pour leur donner une forme de boudin, emprisonnez-les dans un film alimentaire. Serrez bien, fermez les extrémités et percez pour faire évacuer l’air. Puis, remettez une couche de film pour que ce soit bien hermétique.
• Placez votre foie gras au réfrigérateur pendant 15 jours.
Conseil de Julie : pour connaître le grammage exact de sel, procédez à la règle de trois : 18 g de sel par kilo de foie et 3 g de poivre par kilo.
Patrick et Pascale Duler : installé à Lascabanes, Patrick a bâti presque de ses propres mains le domaine de Saint-Géry, avec l’aide précieuse de sa femme Pascale. Oasis de nature protégé, ils vivent là en quasi-totale autonomie. Potager, truffières, champs de céréales, cave à jambons, moulins… ici une grande partie des produits proposés à la carte sont faits maison. Selon la même philosophie, ils ont mis en place des équipements pour avoir l’électricité et l’eau chaude grâce à l’énergie solaire. Ils ont aussi développé un système de phytoépuration des eaux usées. Le banquet se déroulera dans la salle à manger où trône la superbe cheminée.
