Pour 4 tourteaux
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 75 g de beurre demi-sel pommade
- 50 g d’eau
Pour la garniture :
- 250 g de fromage de chèvre frais
- 170 g de sucre
- 6 œufs
- 50 g de lait
- 50 g de farine
- 10 g de cognac
Préparation :
• Préparez la pâte brisée : dans un récipient, mélangez la farine avec le beurre ramolli et l’eau froide. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
• À l’aide d’un fouet, mélangez le fromage frais avec 120 g de sucre et les jaunes d’œufs. Rajoutez la farine et remuez encore. Versez ensuite le lait et le cognac. Montez les blancs d’œufs en neige avec le reste de sucre et incorporez-les au mélange.
• Récupérez la pâte, étalez-la très finement au rouleau et foncez 4 moules concaves (15 cm de diamètre environ). Coupez l’excédent de pâte.
• Versez la préparation dans les moules sans les remplir complètement. Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 250 °C, ventilé et gril. Puis baissez le four à 180 °C et laissez cuire encore 20 minutes.
Conseils de Julie : si les tourteaux craquent sur le dessus, c’est peut-être que votre gril est trop fort, dans ce cas, mieux vaut mettre le gril 10 minutes avant de baisser à 180°C (sans gril).
Sabine Durand-Robaux : originaire de Nancy, c’est pendant les vacances dans sa maison sur l’Ile-de-Ré qu’elle est tombée sous le charme de cette région. Aujourd’hui installée à La Rochelle, elle est enseignante et s’occupe d’une maison d’hôtes avec son mari.
