Agneau farci de Rémy Poirier et Jérémy Gatien

Les carnets de Julie

Pour 30 personnes   Temps de préparation : 3 heures Temps de cuisson : 8 heures     Ingrédients :   - 1 agneau solognot de 40 kg (vif, maturé 5 jours au frigo pour la préparation) - 5 kg de porc - 1 kg de jambon cru - 1 kg de filet de dinde rôtie - 2 perdrix grises   Pour l’assaisonnement :   - Gingembre, persil, ail - Coriandre, cumin, curcuma   Pour la sauce maison :   - Ail, oignon - Pili-pili, safran, curry, curcuma, cumin, massalé - Huile d'olive     Préparation :   • Commencez par désosser l’agneau, afin d’en faire un très gros rôti « roulé ».   • Préparez la farce : mélangez le porc, le jambon cru, la dinde rôtie et les deux perdrix grises. Assaisonnez avec le gingembre, le persil, l’ail, la coriandre, le cumin et le curcuma.   • Préparez la sauce maison : mélangez de l’huile d'olive, de l’ail, de l’oignon, du pili-pili, du safran, du curry, du curcuma, du cumin et du massalé.   • Passez à la cuisson de l’agneau : il faudra compter 8 heures de cuisson à la broche, en arrosant régulièrement avec la sauce maison.  C’est une cuisson façon « daudine ».