Poule d’Inde de Didier Clément

Les carnets de Julie

Pour 10 personnes   Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 1 h 40     Ingrédients :   - 1 dinde de 3 kg environ - 6 clous de girofle   Pour la farce :   - 200 g de poitrine de porc - 300 g de veau - 300 g de champignons sauvages - 1 CC de menthe - 1 CC de marjolaine - 3 pincées de muscade - Sel, poivre     Préparation :   • Préchauffez votre four à 200°C (th 7). Nettoyez, émincez et faites revenir les champignons à la poêle quelques minutes.   • Préparez la farce : hachez la poitrine de porc et le veau, ajoutez les herbes et la muscade, et enfin ajoutez les champignons refroidis. Remplissez la dinde de cette farce et recousez-la.   • Plongez la dinde dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-la. Conservez l’eau de cuisson. Plantez 6 clous de girofle à travers la peau de la volaille.   • Placez la dinde dans un grand plat avec un fond d’eau de cuisson, faites-la rôtir au four pendant 1 h 30. Arrosez-la de temps à autre et baissez la température si nécessaire.   • Découpez-la en fines tranches, servez avec une salade d’herbes fraîches et versez un peu de jus de cuisson.