Blanc-manger de volaille de Didier Clément

Les carnets de Julie

Pour 4 personnes   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure Temps de repos : 24 heures     Ingrédients :   - 1 blanc de volaille - 50 cl de fond de volaille - 200 g d’amandes mondées - 100 g de mie de pain - 30 g de gingembre râpé - 20 g de cardamome - 2 g de safran - 30 g de sucre - 30 cl de crème fraîche épaisse - 1 branche de menthe fraîche - 8 feuilles de gélatine - Sel     Préparation :   • Pochez la volaille en veillant bien à ne pas la dessécher : placez votre volaille dans une casserole et mouillez à hauteur avec de l'eau et le fond de volaille. Portez à ébullition. A l'aide d'une cuillère, retirez les impuretés qui se forment à la surface du bouillon. Laissez cuire à petite ébullition pendant 30 minutes.   • Ajoutez ensuite tous les ingrédients et laissez cuire encore 30 minutes à partir de la reprise de l’ébullition puis retirez la branche de menthe. Mixez le tout très finement.   • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et ajoutez-les au blanc-manger encore chaud.   • Rectifiez l’assaisonnement avant de répartir dans les tasses, laissez refroidir et placez au frais pour laisser figer pendant 24 heures.