Petits feuilletés aux huîtres et artichauts de Didier Clément

Les carnets de Julie

Pour 6 feuilletés   Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 minutes     Ingrédients :   - 6 feuilletés ronds (6 cm de diamètre et 4 mm d’épaisseur) - 6 huîtres - 3 petits artichauts poivrade - 20 cl de crème fraîche épaisse - 1 citron non traité - 20 g de farine - 20 g de beurre - Sel, poivre     Préparation :   • Laissez cuire et dorer les feuilletés pendant 15 minutes au four, thermostat 7. Évidez les feuilletés en fin de cuisson.   • Passez les fonds d’artichauts dans un bol d’eau citronnée puis découpez-les en quartiers fins.   • Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et filtrez leur eau.   • Réalisez un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et mélangez. Ajoutez l’eau des huîtres filtrée et la crème fraîche puis râper un peu de zeste de citron.   • Placez une huître dans chaque feuilleté, nappez avec la sauce puis garnissez avec les quartiers d’artichauts.