Agnolotti à la graine de Paradis de Didier Clément

Les carnets de Julie

Pour 4 à 6 personnes   Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 4 minutes Temps de repos : 1 heure     Ingrédients :   - 2,5 l de bouillon volaille - 10 g de graines de paradis - Petites herbes : menthe, pimprenelle, verveine, persil, sauge, marjolaine…     Pour la pâte :   - 700 g de farine - 2 œufs - 1 blanc d’œuf - 10 cl d’eau     Pour la farce :   - 350 g de chair de volaille - 120 g de poitrine de porc - 50 g de raisins secs - 50 g de parmesan - 3 jaunes œufs - 1 CC de cannelle - 1 pincée de clou de girofle - 1 g de safran     Préparation :   • Mélangez doucement les ingrédients de la pâte à l’aide d’un robot. Confectionnez une boule et laissez-la reposer 1 heure au frais.    • Hachez la viande, rajoutez les raisins, le parmesan, les jaunes d’œufs et les épices. Mélangez bien le tout et rectifier l’assaisonnement.   • Récupérez la pâte et étirez-la en bandes avec un laminoir à pâte. Dans ces bandes, découpez des carrés de 7 x 7 cm. Garnissez chaque carré d’une cuillère à café de farce, puis repliez-les en triangle en collant la pâte avec un peu d’eau, et enfin recollez les pointes entre elles.   • Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et attendez l’ébullition pour plonger les agnolottis. Laissez-les cuire 4 minutes environ.   • Servez-les dans une assiette creuse avec du bouillon. Ajoutez les graines de paradis et les petites herbes aromatiques.