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Thon en chartreuse de Sylvie

Les carnets de Julie

  • francetv
  • 6 min 5 s
  • indisponible
  • tous publics
Pour 6 personnes     Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures     Ingrédients :     1 kg de thon, en tranches épaisses 3 citrons non traités 4 oignons blancs 750 g de carottes 1 kg de tomates mûres 1 kg d’épinards frais 1 bouteille de vin blanc sec 1 petit verre d’huile d’olive Fenouil, en graines et en branches Sel et poivre     Mettez les pavés de thon dans un plat avec un filet d’huile d’olive, quelques pousses et graines de fenouil, du sel et du poivre.   Lavez et taillez les citrons en fines rondelles en gardant le zeste et retirez les pépins. Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en lamelles. Épluchez et coupez les oignons finement ainsi que les carottes, en fines rondelles.   Arrosez le fond d’une cocotte d’un peu d’huile d’olive et déposez en couches successives : 1/3 des oignons, la moitié des carottes, la moitié des épinards et la moitié des tomates. Salez et poivrez progressivement. Disposez les rondelles de citron de manière à recouvrir le tout. Puis, déposez les pavés de thon bien serrés, sans trop les superposer, salez, poivrez et couvrez de brins de fenouil frais. Recommencez l’opération dans le sens inverse en terminant par les oignons.   Versez une bonne rasade d’huile d’olive, arrosez de vin blanc, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.     Conseils de Julie :     Sylvie utilise du thon rouge de Méditerranée pêché à la canne J’aime arroser ce plat d’une rasade d’huile d’olive crue. Servez le lendemain, il n’en sera que meilleur.   Sylvie Giono : fille cadette de Jean Giono, elle a consacré sa vie à faire vivre l'œuvre de son père en créant entre autres les « Journées Giono », qui se tiennent tous les ans en juillet à Manosque. Elle a vécu une grande partie de sa vie dans la maison familiale « Le Paraïs » qu'elle a souhaité laisser telle quelle pour la faire découvrir aux visiteurs. Elle a publié Jean Giono à Manosque (éditions Belin), et a co-signé avec sa sœur Aline, Mon père (Gallimard Jeunesse, 2003).

Pour 6 personnes

 

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

 

 

Ingrédients :

 

 

1 kg de thon, en tranches épaisses

3 citrons non traités

4 oignons blancs

750 g de carottes

1 kg de tomates mûres

1 kg d’épinards frais

1 bouteille de vin blanc sec

1 petit verre d’huile d’olive

Fenouil, en graines et en branches

Sel et poivre

 

 

Mettez les pavés de thon dans un plat avec un filet d’huile d’olive, quelques pousses et graines de fenouil, du sel et du poivre.

 

Lavez et taillez les citrons en fines rondelles en gardant le zeste et retirez les pépins. Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en lamelles. Épluchez et coupez les oignons finement ainsi que les carottes, en fines rondelles.

 

Arrosez le fond d’une cocotte d’un peu d’huile d’olive et déposez en couches successives : 1/3 des oignons, la moitié des carottes, la moitié des épinards et la moitié des tomates. Salez et poivrez progressivement. Disposez les rondelles de citron de manière à recouvrir le tout. Puis, déposez les pavés de thon bien serrés, sans trop les superposer, salez, poivrez et couvrez de brins de fenouil frais. Recommencez l’opération dans le sens inverse en terminant par les oignons.

 

Versez une bonne rasade d’huile d’olive, arrosez de vin blanc, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.

 

 

Conseils de Julie :

 

 

Sylvie utilise du thon rouge de Méditerranée pêché à la canne

J’aime arroser ce plat d’une rasade d’huile d’olive crue.

Servez le lendemain, il n’en sera que meilleur.

 

Sylvie Giono : fille cadette de Jean Giono, elle a consacré sa vie à faire vivre l'œuvre de son père en créant entre autres les « Journées Giono », qui se tiennent tous les ans en juillet à Manosque. Elle a vécu une grande partie de sa vie dans la maison familiale « Le Paraïs » qu'elle a souhaité laisser telle quelle pour la faire découvrir aux visiteurs. Elle a publié Jean Giono à Manosque (éditions Belin), et a co-signé avec sa sœur Aline, Mon père (Gallimard Jeunesse, 2003).