Tarte amandine aux poires de Pauline et Marthe

Les carnets de Julie

Pour 8 personnes     Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes     Ingrédients :   • 1 abaisse de pâte brisée • 3 ou 4 poires bien mûres selon leur taille • 200 g de crème de calissons • 80 g d’amandes de Provence • 50 g de sucre • 50 g de beurre fondu • 1 œuf • 3 cl de crème liquide froide     → Foncez votre moule avec la pâte brisée et enfournez pour la précuire pendant 10 minutes à 180°C ventilé.     → Pelez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les.     → Préparez la crème d’amande : mixez finement les amandes, avec leur peau. Mélangez cette poudre avec le sucre, la crème liquide, l’œuf et le beurre fondu. Remuez bien pour obtenir une crème bien homogène.     → Étalez la crème de calissons sur le fond de tarte précuit, déposez les demi-poires, entaillez-les sans les couper (pour qu’elles cuisent plus facilement). Répartissez la crème d’amande entre les poires et enfournez pour 20 minutes. Servez tiède.     → Conseil de Julie : vous pouvez également opter pour une pâte sablée.      Pauline Jaubert : troisième génération à faire perdurer la passion Jaubert pour la lavande et les amandes, elle travaille en étroite collaboration avec son père et gère deux boutiques où sont vendus les produits familiaux : amandes, lavandes et miel. Pauline cuisine cette fois avec sa grand-mère Marthe, une tarte aux poires avec de la crème d’amande et de la crème de calissons, faites maison bien sûr.