Moules au chouchen, huîtres farcies et beignets d’huîtres de Christine et Nathalie

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes   Temps de préparation : entre 10 et 20 minutes, selon la déclinaison Temps de cuisson : environ 10 minutes pour chaque déclinaison    Moules au chouchen :   • 1 kg de moules • 2 échalotes • 50 g de beurre • 1 galette de blé noir • 10 cl de chouchen • 20 cl de crème fraîche épaisse     → Versez les moules dans une grande casserole remplie d’eau, couvrez et laissez-les s’ouvrir.   → Épluchez les échalotes et taillez-les finement. Placez-les dans une autre casserole avec le beurre et laissez fondre à feu moyen.   → Roulez la galette de blé noir et découpez-la en fines lanières pour réaliser des sortes de tagliatelles. Placez-les ensuite sur une plaque beurrée et enfournez à 180°C pendant quelques minutes pour les rendre légèrement croustillantes. Retournez-les de temps en temps.   → Récupérez les moules ouvertes et décoquillez-les en ne retirant qu’une partie de la coque. Jetez les moules dans la casserole avec les échalotes. Versez le chouchen, rajoutez la crème et mélangez bien. Laissez mijoter quelques minutes avant de servir.     Huîtres farcies :   • 9 huîtres n°1 • 2 échalotes • 40 g de beurre • 10 cl de cidre • 20 cl de crème liquide • Gros sel • Crumble fait maison     → Coupez les échalotes en fines lamelles et placez-les dans une casserole avec le beurre.   → Versez le cidre et laissez réduire pendant 5 minutes. Versez ensuite la crème et remuez.   → Tapissez un plat de gros sel, ouvrez les huîtres et déposez-les dessus. Garnissez-les avec les échalotes avant d’enfourner à 180°C pendant 5 minutes.   → Déposez le crumble juste avant de servir.   → Conseil de Julie : Nathalie et Christine préparent à l’avance un crumble à base de farine de sarrasin et de beurre pour garnir les huîtres.     Beignets d’huîtres :   • 9 huîtres • 1 bouquet de ciboulette • 1 citron pour le jus • 3 grosses CS de crème fraîche épaisse • 3 poignées de farine de riz • 2 œufs • 3-4 feuilles de coriandre • Panko (chapelure japonaise)     → Dans un bol, mélangez la ciboulette ciselée, le jus de citron, la crème fraîche et une pincée de sel.   → Ouvrez les huîtres, retirez la coquille et pochez-les : filtrez le jus des huîtres, rajoutez un peu d’eau, dès que ça commence à bouillir, retirez du feu et mettez les huîtres à couvert pendant 2 à 3 minutes.   → Placez la farine de riz dans un petit plat. Dans un autre plat, mélangez les œufs avec les feuilles de coriandre. Dans un 3e plat, versez la chapelure japonaise.   → Récupérez les huîtres, passez-les d’abord dans la farine de riz puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Enrobez-les bien à chacune de ces étapes tout en restant délicat pour éviter d’abîmer les huîtres. Manipulez-les avec une fourchette et une cuillère.   → Jetez ensuite les huîtres dans l’huile bien chaude, laissez-les cuire rapidement le temps que ça dore. Réservez-les sur du papier absorbant.   → Conseils de Julie : attention à ne pas trop laisser cuire les huîtres car elles risqueraient de devenir caoutchouteuses.   Elles utilisent de la farine de riz mais vous pouvez aussi utiliser de la fécule de maïs, le but étant que ce soit plus léger que de la farine de base.   Elles préfèrent la chapelure japonaise car elle permet des panures plus légères mais une chapelure traditionnelle fera également l’affaire.   Vous pouvez les cuire dans une sauteuse avec de l’huile ou dans une friteuse.     Nathalie Caudal et Christine Jacob : amies et bretonnes de toujours, elles aiment cuisiner ensemble. Nathalie est horticultrice depuis 26 ans, elle cultive des fleurs champêtres à Séné dans son champ de 3,5 hectares et sa petite serre, qu’elle vend ensuite sur le marché de Vannes deux fois par semaine. Christine, quant à elle, est ostréicultrice et travaille avec son mari dans l'entreprise familiale. Elle tient son étal depuis plus de 30 ans sur le marché de Vannes. https://fleursdutemps.weebly.com/home.html