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Lapin farci de Cathy

Les carnets de Julie

  • francetv
  • 8 min 5 s
  • indisponible
  • tous publics
Pour 8 personnes   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures   Ingrédients : • 1 lapin fermier entier de 3 kg (foie et rognons mis à part) • 500 g de chair à saucisse • 125 g de jambon blanc • 6 petites carottes • 6 gousses d’ail • 4 gros oignons • 1 petit bouquet de persil • 1 belle tranche de pain de campagne rassis • 20 cl de lait • 1 œuf • 1 CS de thym • 2 CC de 4 épices • 50 cl de vin blanc sec • Beurre • Graisse d’oie     → Faites chauffer un peu de graisse d’oie dans une sauteuse et faites rissoler le foie et les rognons du lapin.   → Épluchez et découpez grossièrement 2 oignons et hachez au mixeur 4 gousses d’ail. Une fois saisi, retirez la viande et placez le hachis oignon-ail à la place, en rajoutant encore un peu de beurre pour les faire fondre sans les brûler.   → Déchirez grossièrement le pain en laissant la croûte et imbibez-le de lait.   → Dans un grand bol, placez la chair à saucisse. À l’aide d’un mixeur, hachez finement le jambon, le reste d’ail et le persil, puis mettez-le dans le gros bol.   → Quand les oignons sont bien compotés, ajoutez-les au mélange ainsi que l’œuf, le pain égoutté, le thym et les 4 épices.   → Salez, poivrez et malaxez bien le tout pour obtenir une farce souple.   → Ouvrez le lapin, logez la farce dans la cavité du lapin puis cousez-le avec une aiguille à brider.   → Chauffez du beurre et de la graisse d’oie dans une cocotte et faites-y rissoler le lapin, 10 minutes sur chaque face.   → Pendant ce temps, coupez grossièrement les oignons restants et émincez les carottes. Ajoutez les légumes autour du lapin et laissez-les fondre.   → Arrosez avec le vin blanc.   → Salez, poivrez et couvrez dès que ça commence à bouillir. Laissez cuire 1h30.   → Laissez refroidir le lapin avant de le découper, puis réchauffez les morceaux doucement dans la sauce. Servez avec des pâtes et une sauce tomate maison.     Cathy : éleveuse de volailles depuis près de 4 générations, Cathy y met tout son cœur et réveille les papilles avec de la bonne volaille traditionnelle : lapins, poulets, pintades, pigeons, oies, canards, chapons, dindes noires... Comme le dit Cathy, là où il y a de la graisse, il y a de la tendresse, et justement elle en met beaucoup dans sa cuisine.

Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

 

Ingrédients :

• 1 lapin fermier entier de 3 kg (foie et rognons mis à part)

• 500 g de chair à saucisse

• 125 g de jambon blanc

• 6 petites carottes

• 6 gousses d’ail

• 4 gros oignons

• 1 petit bouquet de persil

• 1 belle tranche de pain de campagne rassis

• 20 cl de lait

• 1 œuf

• 1 CS de thym

• 2 CC de 4 épices

• 50 cl de vin blanc sec

• Beurre

• Graisse d’oie

 

 

→ Faites chauffer un peu de graisse d’oie dans une sauteuse et faites rissoler le foie et les rognons du lapin.

 

→ Épluchez et découpez grossièrement 2 oignons et hachez au mixeur 4 gousses d’ail. Une fois saisi, retirez la viande et placez le hachis oignon-ail à la place, en rajoutant encore un peu de beurre pour les faire fondre sans les brûler.

 

→ Déchirez grossièrement le pain en laissant la croûte et imbibez-le de lait.

 

→ Dans un grand bol, placez la chair à saucisse. À l’aide d’un mixeur, hachez finement le jambon, le reste d’ail et le persil, puis mettez-le dans le gros bol.

 

→ Quand les oignons sont bien compotés, ajoutez-les au mélange ainsi que l’œuf, le pain égoutté, le thym et les 4 épices.

 

→ Salez, poivrez et malaxez bien le tout pour obtenir une farce souple.

 

→ Ouvrez le lapin, logez la farce dans la cavité du lapin puis cousez-le avec une aiguille à brider.

 

→ Chauffez du beurre et de la graisse d’oie dans une cocotte et faites-y rissoler le lapin, 10 minutes sur chaque face.

 

→ Pendant ce temps, coupez grossièrement les oignons restants et émincez les carottes. Ajoutez les légumes autour du lapin et laissez-les fondre.

 

→ Arrosez avec le vin blanc.

 

→ Salez, poivrez et couvrez dès que ça commence à bouillir. Laissez cuire 1h30.

 

→ Laissez refroidir le lapin avant de le découper, puis réchauffez les morceaux doucement dans la sauce. Servez avec des pâtes et une sauce tomate maison.

 

 

Cathy : éleveuse de volailles depuis près de 4 générations, Cathy y met tout son cœur et réveille les papilles avec de la bonne volaille traditionnelle : lapins, poulets, pintades, pigeons, oies, canards, chapons, dindes noires... Comme le dit Cathy, là où il y a de la graisse, il y a de la tendresse, et justement elle en met beaucoup dans sa cuisine.