Blanc-manger Renaissance d'Emmanuelle et Julie

Les carnets de Julie

Pour 10 personnes   Ingrédients 750 g de lait entier 2 gousses de vanille 100 g de sucre 300 g de poudre d'amande 150 g de blanc de poulet 4 œufs Décoration : fruits frais, segments d’agrumes et amandes effilées   Dans une casserole, versez le lait, 80 g de sucre, la poudre d'amande la gousse de vanille. Portez à ébullition puis laissez infuser une bonne dizaine de minutes. Filtrez le lait en le passant au travers d’une passoire fine. Préchauffez le four à 140°C en position ventilé. Mixez le blanc de poulet jusqu’à obtenir une pommade, mélangez avec le lait et passez à nouveau au tamis. Séparez les blancs des jaunes, incorporez les jaunes en fouettant rapidement. Montez les blancs en neige, quand ils sont montés, incorporez le sucre restant et continuez de fouetter 30 secondes pour les meringuer. Incorporez les blancs au mélange et aux amandes. Versez dans un moule à manqué huilé ou tapissé de papier sulfurisé et faites cuire au bain marie, au four 45 minutes. Laissez refroidir puis mettez au frais 3 h au moins. Décorez avec des fruits frais ou des segments d’oranges et des amandes effilées pour décorer.