Lamproie mijotée aux épices douces de Sabine

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes Ingrédients 1 lamproie de 1,2 kg environ (gardez le sang de la saignée) 250 g de champignons de Paris 1 oignon 1 litre de vin rouge 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre, 4 baies de genièvre, une cuillère à café de noix de muscade, une cuillère à café de clous de girofle Beurre Pain frotté à l’ail   Coupez la lamproie en tronçons. Faites fondre du beurre dans une poêle chaude. Farinez  chacun des morceaux et placez-les dans la poêle. Emincez un oignon et les champignons et saisissez-les dans une autre poêle. Une fois le tout dorée, versez-les avec la lamproie. Ajoutez les épices et versez 50 cl de vin rouge. Laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez le reste du vin mélangé préalablement avec le sang de la lamproie. Portez à ébullition et laissez mijoter au moins 1h30.