Tarte aux amandes de Valérie     

Les carnets de Julie

Pour 8 personnes   Ingrédients                                                                                                   Pâte sablée :  150 g de farine 100 g de beurre demi-sel 75 g de sucre glace 1 jaune d’œuf   Garniture : 50 g de beurre doux 1 CS de crème épaisse  1 CS de miel 70 g de sucre 100 g d’amandes effilées   Préparez la pâte : dans le robot, placez la farine, le sucre, le beurre froid coupé en petits dés, mélangez pour sabler la pâte. Ajoutez alors le jaune et un peu d’eau froide. Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte souple et lisse. Etalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au frais 1h au moins.  Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée. Foncez la pâte dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre posé sur la plaque garnie de papier cuisson (ou dans un moule), piquez le fond de quelques coups de fourchette, gardez au frais.  Dans une casserole, portez à ébullition le beurre, la crème, le miel. Dès le frémissement, ajoutez les amandes, remuez sur le feu jusqu’à ébullition pour bien les enrober, puis versez ce mélange sur le fond de tarte.  Lissez bien la surface des amandes à l’aide d’une cuiller. Enfournez. Laissez cuire 20 minutes. Retirez le cercle et replacez au four 5 minutes pour bien cuire les bords. Servez froid, éventuellement décoré de fleurs cristallisées. Fleurs cristallisées : sélectionnez des fleurs fraîches, comestibles et non traitées. Battez un blanc d’œuf, trempez-les dans le blanc d’œuf. A l’aide d’un pinceau, passez le blanc sur le dos des pétales. Egouttez bien puis trempez-les dans le sucre, dessus dessous. Déposez-les sur un lit de sucre et laissez sécher, de 2h à 1 journée selon l’humidité et la température extérieure. Garnissez la tarte de ces fleurs.