Fougassettes à l’eau de fleur d’oranger de Milène

Les carnets de Julie

Ingrédients 150 g de farine de blé T45 100 g de farine d’épeautre 1 sachet de levure boulangère 60 g de sucre 10 cl de lait tiède 3 CS d’eau de fleur d’oranger 1 œuf 5 cl d’huile d’olive 1 pincée de sel Versez les farines dans un saladier ajoutez le sucre et mélangez. Formez un puits. Versez la levure, ajoutez petit à petit le lait tiède, remuez à la cuiller en bois pour former le levain. Ajoutez l’œuf, la fleur d’oranger et le sel. Mélangez puis ajoutez l’huile d’olive. Travaillez bien la pâte, couvrez le récipient d’un linge, puis placez-le dans le four préchauffé à 50°C maximum. Eteignez le four quand la température est atteinte et laisser la pâte lever dans le four chaud pendant 30 min.  Sortez la pâte du four : rabattez-la 2 ou 3 fois, formez une boule et placez-la dans un contenant hermétique. Laissez reposer 24h au réfrigérateur. Séparez-la en deux, formez 2 boules et étalez-les au rouleau en deux ovales. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé huilé. Faites 7 entailles dans la pâte à l’aide d’une paire de ciseaux. Laissez lever 30 min.  Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée. Enfournez et laissez cuire 15 min. A la sortie du four, vaporisez un peu d’eau de fleur d’oranger sur les fougassettes. Servez tiède ou froid. Rompez-les mais ne les coupez pas !