Poulet soubise de Michel

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes Ingrédients 1 beau poulet fermier coupé en morceau (gardez la carcasse pour le bouillon) 600 g d’oignons  200 g de beurre demi-sel 1 CS d’huile  30 cl de lait  1 tête d’ail  30 cl de crème épaisse  1 CS de farine 20 cl de fond de volaille 1 bouquet garni 300 g de champignons de paris (frais ou en boîte)  30 cl de vin blanc sec  Sel et poivre        Pelez et ciselez tous les oignons. Pelez et écrasez les gousses d’ail.  Faites chauffer une cocotte sur feu assez vif, ajoutez l’huile et 40 g de beurre. Quand il frissonne, faites dorer les morceaux de poulet de tous côtés.  Retirez les morceaux de poulet, remplacez-les par ½ oignon émincé et les gousses d’ail, laissez rissoler 5 min. Replacez le poulet dans la cocotte, ajoutez la farine et remuez 1 min. Versez alors le vin blanc laissez évaporer quelques minutes, ajoutez le fond de volaille, le bouquet garni. Laissez réduire 20 min à feu assez vif. Pendant ce temps, faites fondre 60 g de beurre dans une autre casserole, ajoutez les oignons et remuez pour les faire « tomber ». Laissez cuire à feu doux sans coloration. Quand ils sont fondus, ajoutez la crème et laissez mijoter encore 10 min ou jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.  Intégrez le lait, mélangez et portez à frémissement 5 min.  Egouttez le poulet et faites réduire la sauce sur feu assez vif.  Servez le poulet dans un plat et couvrez avec les oignons.