Soupe à l’oignon et tartines de mogettes de Jean-François

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes Ingrédients Soupe : 6 oignons 2 gousses d’ail 50 g de beurre demi-sel 12 cl de vin blanc 1 litre d’eau (ou de bouillon de volaille) 1 bouquet garni  Sel et poivre   Tartines :  300 g de mogettes sèches (lingots) 50 g de beurre demi-sel  3 gousses d’ail 6 tranches de pain de campagne Sel et poivre   Rincez les haricots et placez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau à hauteur. Ne salez pas. Portez à ébullition et laissez mijoter 3h en ajoutant de l’eau au fil de la cuisson pour qu’ils ne soient ni noyés, ni desséchés.  Avant la fin de la cuisson, préparez la soupe à l’oignon : pelez et hachez les oignons et l’ail. Faites-les fondre dans une casserole 15 min avec 25 g de beurre. Ajoutez l’eau (ou le bouillon), le bouquet garni.  Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 30 min. Testez la cuisson des mogettes, elles doivent être bien cuites sans se délier. Salez-les généreusement. Pendant ce temps, toastez les tranches de pain. Pelez et coupez les gousses d’ail, coupez-les en deux et frottez les tartines avec les gousses avant de les beurrer.  Servez la soupe dans des assiettes creuses. Déposez des mogettes tièdes sur les tartines. Poivrez très abondamment. Servez ensemble.