Nougat de Tours de Martine

Les carnets de Julie

Pour 8 personnes Temps de préparation : 1 h  Temps de cuisson : 40 min  Temps de repos : 1 nuit   Ingrédients :  Pour la pâte :  100 g de farine 25 g de sucre glace 50 g de beurre  1 œuf Sel Pour la garniture :  100 g de sucre semoule 100 g de poudre d’amandes 4 œufs 1 CS de sucre glace 230 g de confiture de poires au café 150 g de poires tapées (ou séchées) 20 cl de café filtre Coupez les poires en petits dés et couvez-les de café chaud. Laissez-les se gorger de café 2 h au moins.  Préparez la pâte sucrée : mélangez la farine et le sucre glace dans un plat creux, ajoutez l’œuf, puis le beurre coupé en dés. Salez légèrement. Quand la pâte est homogène, mettez-la au frais 1h au moins, idéalement une nuit.  Préparez la macaronade :  séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige en intégrant 100 g de sucre semoule au fur et à mesure. Laissez tourner le fouet jusqu’à ce que les œufs soient bien meringués et bien fermes. Mélangez délicatement les blancs et la poudre d’amande. Préchauffez le four à 180°C ventilé.   Etalez la pâte à tarte dans un cercle de 20 cm de diamètre. Coupez les bords. Etalez la confiture sur le fond de tarte, ajoutez les dés de poires égouttés, couvrez de macaronade. Lissez la macaronade en dôme puis saupoudrez-la de sucre glace. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.  Laissez refroidir le gâteau puis saupoudrez-le de sucre glace avant de servir. Conseil de Julie :  Vous pouvez varier les parfums de confiture et les fruits secs, remplacer le café par de l’alcool et les poires par d’autres fruits secs.