Omelette aux huîtres d’Antoine Westermann La vidéo n'est pas disponible

Omelette aux huîtres d’Antoine Westermann

Les carnets de Julie

  • francetv
  • Divertissement
  • 4 min 52 s
  • indisponible
  • tous publics
Ingrédients
 3 œufs  
12 huîtres (plates de préférence)
 3 cl de crème liquide
 1 CC de jus de citron 
 Persil
 Poivre noir Ouvrez les huîtres. Récupérez leur eau après l’avoir filtrée pour en ôter le sable. Pochez-y les huîtres entières pendant 30 secondes à basse température. Filtrez et conservez le jus de cuisson. Hachez au couteau les deux tiers des huîtres. Versez-les dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe de leur eau et une cuillère à soupe de crème.  Battez les œufs dans un cul de poule. Versez-les dans une poêle beurrée bien chaude. Touillez comme pour faire une brouillade. A mi-cuisson, ajoutez les huîtres hachées. Modelez l’omelette en repliant les bords vers l’intérieur. Préparez la sauce en mélangeant le reste de l’eau des huîtres avec 2 cuillères à soupe de crème liquide et le jus de citron. Pour le dressage, déposez sur le dessus de l’omelette les huîtres pochées entières, en alternance avec des croutons de pain cuits à l’huile d’olive ou au beurre comme Dumas, versez la sauce sur le tout, ajoutez quelques brins de persil et poivrez.

Ingrédients


3 œufs 


12 huîtres (plates de préférence)


3 cl de crème liquide


1 CC de jus de citron 


Persil


Poivre noir

Ouvrez les huîtres. Récupérez leur eau après l’avoir filtrée pour en ôter le sable.

Pochez-y les huîtres entières pendant 30 secondes à basse température.

Filtrez et conservez le jus de cuisson.

Hachez au couteau les deux tiers des huîtres.

Versez-les dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe de leur eau et une cuillère à soupe de crème. 

Battez les œufs dans un cul de poule. Versez-les dans une poêle beurrée bien chaude.

Touillez comme pour faire une brouillade. A mi-cuisson, ajoutez les huîtres hachées.

Modelez l’omelette en repliant les bords vers l’intérieur.

Préparez la sauce en mélangeant le reste de l’eau des huîtres avec 2 cuillères à soupe de crème liquide et le jus de citron.

Pour le dressage, déposez sur le dessus de l’omelette les huîtres pochées entières, en alternance avec des croutons de pain cuits à l’huile d’olive ou au beurre comme Dumas, versez la sauce sur le tout, ajoutez quelques brins de persil et poivrez.

Présenté par : Julie Andrieu