Jets de houblon et oeufs mollets d’Elise

Les carnets de Julie

Pour 2 personnes Ingrédients : 100 g de jets de houblon 1 CC de moutarde 3 œufs 7 cl d’huile de colza 1 CC de vinaigre blanc 1 noix de beurre clarifié Graines germées Sel et poivre Préparez une mayonnaise : cassez 1 œuf et placez le jaune dans un grand bol, ajoutez la moutarde, mélangez à l’aide d’une cuillère à soupe, puis incorporez l’huile de colza en mince filet sans cesser de fouetter. Quand la mayonnaise est bien prise, cessez de fouetter et incorporez le vinaigre blanc, le sel et le poivre. Montez le blanc d’œuf au fouet, et ajoutez-le à la sauce. Chauffez de l‘eau dans un cuit vapeur, déposez les œufs dans le panier, et laissez cuire 6 minutes. Écalez les œufs. Pendant ce temps, lavez les pousses de houblon, essorez-les et faites-les revenir à la poêle 1 minute avec le beurre clarifié. Dans une assiette creuse, déposez les jets de houblon, la sauce mousseline, ajoutez l’œuf, les graines germées. Servez tiède.