Gâteau de foie de France

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes   Temps de préparation : 30 minutes  Temps de cuisson : 2 h      Ingrédients :    - 2 petits foies de volaille (ou 1 gros)  - 1 poignée de persil plat - 2 gousses d’ail - 4 œufs - 2 CS rase de farine - 1 verre de lait - 7 cl d’huile d’olive - 2 CS de jus de volaille rôtie - 20 g de beurre - Truffe noire      1. Hachez finement le persil et l’ail, rajoutez les foies dénervés, et mixez à nouveau pour obtenir une purée fine.    2. Versez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez cette purée et faites cuire en remuant fréquemment 5 minutes sur feu moyen. Laissez tiédir.    3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et ajoutez les jaunes dans la préparation. Montez les blancs en neige et incorporez-les, puis salez, poivrez et versez dans un moule à charlotte cannelé bien beurré. Déposez-le dans une casserole d’eau pour que le gâteau cuise au bain marie. Faites cuire 2 h à frémissement.    4. Démoulez à chaud. Ajoutez une râpée de truffes ou un coulis de tomate. Servez chaud ou tiède.