Cheesecake au citron bergamote et gingembre de Céline

Les carnets de Julie

Pour 8 à 10 personnes   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes  Temps de repos : 4 h   Ingrédients :     Pour la génoise au gingembre :   - 2 œufs - 4 CS de sucre - 4 CS de farine - 1/3 de sachet de levure chimique - 15 g de beurre - 3 CC de confiture de Gingembre    Pour le cheesecake à la confiture de citron bergamote :   - 250 g de fromage blanc battu - 250 g de caillé de brebis (ou brousse) - 3 œufs - 3 CS de farine - 100 g de sucre - 1 pincée de sel - 1/2 pot de confiture de citron    Pour le nappage au yaourt de brebis et citron confit :   - 125 g de yaourt brassé de Brebis onctueux - 3 CS de sucre - 1 CC de pate de citron ou lemon curd     1. Préparez la génoise : préchauffez le four à 175°C. Beurrez le moule. Montez un sabayon bien ferme en déposant un saladier au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Cassez-y les œufs entiers et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement, le mélange doit blanchir et s’épaissir. Incorporez délicatement la farine, le beurre fondu, la levure et la confiture. Versez dans le moule à génoise, laissez cuire 8 minutes.    2. Mélangez le fromage blanc, le caillé égoutté, le sucre, la confiture, les jaunes d’œufs et la farine. Battez les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Incorporez délicatement à la préparation précédente. Versez dans le moule, sur la génoise (la génoise terminera sa cuisson, et absorbera l’humidité apportée par le cheesecake). Faites cuire 35 minutes à 175°C, couvrez d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes.   3. Préparez le nappage : battez le yaourt avec un batteur électrique, rajoutez le sucre, la pâte de citron confit. Dressez sur le gâteau refroidi. Disposez le gâteau au réfrigérateur avant de servir, au moins 4 h.