Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 2 heures + 30 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
4 jaune d'œufs
400 g de sucre
550 g de farine
400 g de beurre mou
4 pincées de sel
Pour l’appareil :
3 œufs entiers
60 g de sucre
120 g de vergeoise blonde
20 cl de bière brune (type Pelforth)
160 g de beurre fondu
Préparation :
Préparez la pâte sablée : mélangez les jaunes d’œufs et le sucre puis ajoutez la farine, le beurre et le sel. Formez une boule et laissez-la reposer 2 heures au moins au frais. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d’environ 6 mm puis foncez-la dans votre moule. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus avec du riz (ou autre) afin de maintenir la pâte lors de la cuisson et enfournez pendant 10 minutes à 160°C.
Préparez l’appareil : à l’aide d’un mixeur, mélangez les œufs, le sucre, la vergeoise et la bière puis réservez.
Une fois précuite, étalez la vergeoise sur l’ensemble de la pâte et versez l’appareil pour recouvrir le tout. Enfournez de nouveau pour environ 30 minutes de cuisson à 160 °C.
Sortez la tarte et laissez-la reposer pendant 30 minutes au moins avant de la déguster.
Conseils de Kévin :
Ce gâteau est meilleur plusieurs jours après.
Il peut être servi avec une crème anglaise ou des fruits confis par exemple.
Kevin Rolland : ce fils de restaurateur et ami d’enfance de Florent Ladeyn est aussi son binôme au restaurant Bloempot à Lille. Déjà petit, il assistait sa mère à la confection des desserts et la tarte à la bière lui est restée. C’est une recette très appréciée dans le Nord et traditionnellement proposée à la carte de nombreux restaurants de la région.
