Veau en cocotte de Jean-Yves

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes   Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 10 minutes + 3h Temps de repos : 3 h à 1 nuit   Ingrédients :   - 600 g de sauté de veau - 400 g de poitrine fumée - 3 carottes des sables - 2 gros oignons - 2 gros poireaux - 500 g de champignons de Paris - 1 bonne CS de saindoux - 25 cl de vin blanc sec - 1 beau bouquet garni (sauge, romarin, laurier, sarriette, etc …)   1. Coupez la poitrine fumée en gros lardons et faites-les dorer légèrement avec le saindoux dans une cocotte en fonte.    2. Ajoutez la viande coupée en morceaux pas trop gros dans la cocotte et faites-la bien rissoler.    3. Coupez les poireaux en rondelles et plongez-les 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Lavez et coupez les carottes en gros tronçons.    4. Retirez la viande et les lardons de la cocotte et remplacez-les par les poireaux égouttés, les oignons et les carottes. Quand ils ont commencé à fondre, retirez le tout de la cocotte et déglacez les sucs au vin blanc. Réserver le jus.   5. Rajoutez la viande, les légumes puis ajoutez les champignons coupés en 4 et le bouquet garni. Ajoutez de l’eau et le jus à mi-hauteur. Poivrez, couvrez et laissez mijoter très doucement 3 h au moins. Accompagnez de pommes de terre.   Conseil de Julie :   L’idéal est de laisser ce plat refroidir et de le réchauffer le lendemain.