Potage d’orge perlé de Stefan

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes   Ingrédients :                                                                                                   - 250 g d’orge perlé - 2 poireaux - 2 belles tranches de céleri rave - 2 ou 3 carottes - 1 gros oignon - 4 clous de girofle - 3 gousses d’ail - 1 racine de persil (facultatif) - 4 feuilles de laurier - 4 feuilles de sauge - 2 tranches épaisses de poitrine fumée   1. Rincez l’orge et versez-le dans une casserole. Couvrez très largement d’eau et portez à frémissement. Laissez frémir 30 minutes. Pendant ce temps, rincez les poireaux après les avoir fendus. Pelez les carottes, les oignons, le céleri, l’ail et la racine de persil si vous l’utilisez. Piquez l’oignon de clous de girofle.    2. Coupez le reste des légumes en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte. Coupez la couenne de la poitrine, puis détaillez le lard en morceaux. Ajoutez le dans la cocotte également. Salez, poivrez et ajoutez les herbes ; laissez mijoter 1 h 30.   Stefan conseille d’ajouter la moitié des carottes 45 minutes avant la fin de la cuisson, pour apporter un peu de croquant.