Poulet marengo de Michèle

Les carnets de Julie

Ingrédients :                                                                                                        - 1 poulet coupé en morceaux - 300 g de champignons (au choix : de Paris, pleurotes, chanterelles) - 8 langoustines - 3 tomates - 3 carottes - 1 poireau - 1 oignon - 2 échalotes - 1 CS de farine - ½ CS de fond de volaille - 10 cl de vin blanc sec - 5 cl de cognac - Huile d’olive - Beurre - 1 bouquet garni - Ail   1. Préparez la garniture : émincez l’oignon. Coupez grossièrement les carottes, le poireau et l’ail. Emincez les échalotes. Pelez les tomates.  Versez un fond d’huile dans une casserole. Une fois l’huile bien chaude, déposez-y le poulet. Une fois le poulet bien doré, ajoutez la garniture, sauf les tomates, dans la casserole. Ajoutez le bouquet garni puis « singez » (saupoudrez de farine) le plat pour épaissir la sauce. Mélangez. Arrosez ensuite avec le vin blanc. Couvrez d’eau à hauteur, et baissez le feu pour laisser cuire.    2. À frémissement, ajoutez 1 bouillon de volaille, les tomates concassées, quelques têtes de champignons de Paris poêlées à sec. Laissez mijoter le tout.     3. Précuisez les langoustines pendant 1 minute dans l’eau bouillante puis décortiquez-les. Faites-les revenir quelques secondes à l’huile d’olive. Faites-les flamber au cognac. Réservez.    4. Faites cuire les œufs à la poêle. Michèle utilise un emporte-pièce pour leur donner une jolie forme ronde. Servez en disposant l’œuf sur le poulet. Pour la décoration : coupez une tranche de pain de mie en forme de cœur et disposez-la dans l’assiette.    5. Astuce pour préparer votre bouquet garni : dans le vert du poireau, glissez une branche de persil, de laurier, de thym et ficelez le tout.