Le poulet au blanc de Colette par Pascal La vidéo n'est pas disponible

Le poulet au blanc de Colette par Pascal

Les carnets de Julie

  • francetv
  • 5 min 30 s
  • indisponible
  • tous publics
Pour 4 personnes   Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson:1h15   - Ingrédients :   - 1 poulet de Bresse de 2kg et bridé - 400 de champignons bruns - 1oignon - 1 carotte - 1 poireau - 4 jaunes d’œufs - 75g de farine - 30cl de crème entière - 75g de beurre - Le jus d’un citron jaune - 1 brin de persil - Thym, laurier - Sel, poivre   - Pour le riz pilaf :   - 240g de riz long - 1 oignon - 5cl d’huile de tournesol - Sel et poivre   1- Faites blanchir votre poulet dans unfaitout d’eau froide portée à ébullitionpendant 10minutes, puis rincez-le à l’eau claire. Coupez ensuite en morceaux les oignons, les carottes et les poireaux. 2- Dans la marmite qui aura servi à la cuisson du poulet, changez l’eau et jetez-y vos légumesavec le thym, le persil et le laurier en bouquet pour préparer le bouillon, et remettez-y lepoulet. Laissez cuire pendant 50 minutes à frémissement. 3- Coupez vos champignons en gros quartiers et écrasezl’ail, puis faites frémir le beurre dansune poêle avantde les y ajouter. Une fois cuits, sortez et réservez. 4- Préparez la sauce: dans une casserole, faites fondre 75g de beurre et mélangez-y au fur et àmesure autant de farine. Ajoutez-y quelques louches de bouillon de légume, le citron presséet la crème entière. Dans un bol, battez vos 4 jaunes d’œufs avec deux ou trois louches desauces, avant de tout réintégrer dans la sauce. 5- Dressez dans un plat: disposez votre fricassée de champignons puis venez poser le pouletdont vous garderez la peau. Recouvrez-le de sauce, de manière à ce qu’il soit entièrement dissimulé, et éventuellement disposez par-dessus quelques fines tranches de truffe.

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson:1h15

 

- Ingrédients :

 

- 1 poulet de Bresse de 2kg et bridé

- 400 de champignons bruns

- 1oignon

- 1 carotte

- 1 poireau

- 4 jaunes d’œufs

- 75g de farine

- 30cl de crème entière

- 75g de beurre

- Le jus d’un citron jaune

- 1 brin de persil

- Thym, laurier

- Sel, poivre

 

- Pour le riz pilaf :

 

- 240g de riz long

- 1 oignon

- 5cl d’huile de tournesol

- Sel et poivre

 

1- Faites blanchir votre poulet dans unfaitout d’eau froide portée à ébullitionpendant 10minutes, puis rincez-le à l’eau claire. Coupez ensuite en morceaux les oignons, les carottes et les poireaux.

2- Dans la marmite qui aura servi à la cuisson du poulet, changez l’eau et jetez-y vos légumesavec le thym, le persil et le laurier en bouquet pour préparer le bouillon, et remettez-y lepoulet. Laissez cuire pendant 50 minutes à frémissement.

3- Coupez vos champignons en gros quartiers et écrasezl’ail, puis faites frémir le beurre dansune poêle avantde les y ajouter. Une fois cuits, sortez et réservez.

4- Préparez la sauce: dans une casserole, faites fondre 75g de beurre et mélangez-y au fur et àmesure autant de farine. Ajoutez-y quelques louches de bouillon de légume, le citron presséet la crème entière. Dans un bol, battez vos 4 jaunes d’œufs avec deux ou trois louches desauces, avant de tout réintégrer dans la sauce.

5- Dressez dans un plat: disposez votre fricassée de champignons puis venez poser le pouletdont vous garderez la peau. Recouvrez-le de sauce, de manière à ce qu’il soit entièrement dissimulé, et éventuellement disposez par-dessus quelques fines tranches de truffe.

Présenté par : Julie Andrieu