Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients :
- 5 pommes Elstar ou Golden
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 125 ml d’eau
• Préparez la pâte brisée : versez la farine, le sucre, le sel et 100 g beurre coupé en dés dans le bol d’un robot mixeur. Commencez à mélanger le tout en ajoutant l’eau au fur et à mesure.
• Une fois la pâte bien homogène, formez une boule, intégrez le reste du beurre pommade et abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Réservez-la au frigo pendant 2 heures.
• Ensuite, étalez-la finement et foncez-la dans votre moule.
• Pelez les pommes, retirez le cœur (trognon et pédoncule) et coupez-les en lamelles fines avant de les déposer sur le fond de tarte.
• Enfournez à 200°C et faites cuire pendant 30 minutes environ.
Nicolas Louault : cet arboriculteur, passé en agriculture biologique depuis 1999, cultive entre 20 et 25 variétés de pommes : Elstar, Reine des reinettes, Rubinette, Golden, etc. Environ 100 tonnes de pommes sont récoltées à la main de mi-août à mi-octobre, puis stockées dans des chambres froides avant commercialisation. En parallèle, il travaille aux côtés de chefs et pâtissiers qui lui font un retour sur ses produits : il sait donc que la Golden est la variété la plus répandue en cuisine car sa tenue à la cuisson est parfaite. Nicolas conseille aussi d’utiliser la Elstar pour privilégier des saveurs plus intéressantes.
