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Expériences de Raphaël Haumont
Les carnets de Julie
- 1 min 28 s
- indisponible
- tous publics
La pectine se retrouve dans tous les fruits mais à des doses différentes. Le record est détenu par l’orange, avec 5 % de pectine pour un fruit. Suivent le citron et les pommes, comptabilisant entre 1 et 5 % de pectine. L’astuce : on peut utiliser la pectine de ces fruits pour réaliser des confitures de fruits faibles en pectine, comme le cassis. Cela permet donc de diminuer la quantité de sucre saccharose (sucre en poudre industriel).
En savoir plusLa pectine se retrouve dans tous les fruits mais à des doses différentes. Le record est détenu par l’orange, avec 5 % de pectine pour un fruit. Suivent le citron et les pommes, comptabilisant entre 1 et 5 % de pectine.
L’astuce : on peut utiliser la pectine de ces fruits pour réaliser des confitures de fruits faibles en pectine, comme le cassis. Cela permet donc de diminuer la quantité de sucre saccharose (sucre en poudre industriel).