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Expérience de Raphaël Haumont

Les carnets de Julie

  • francetv
  • 1 min 32 s
  • indisponible
  • tous publics
Raphaël propose de nous expliquer les différences entre levure et levain, des ingrédients indispensables à la poussée du pain :   - Levure fraîche ou déshydratée : ce sont des champignons qui viennent se nourrir de farine, de sucre et d’eau. Ils ont besoin de chaleur pour se développer, ce qui va alors créer du CO2 (dioxyde de carbone) et c’est ce gaz qui va permettre au pain de gonfler et de créer la mie de pain.   - Levain : il s’agit d’un mélange de farine et d’eau qui va fermenter naturellement pendant trois jours environ. Le levain permet de proposer des pains avec différentes saveurs, contrairement à la levure.   Il est possible d’utiliser également de l’eau fermentée pour faire lever son pain, comme l’a fait Thierry Marx (la poolish).

Raphaël propose de nous expliquer les différences entre levure et levain, des ingrédients indispensables à la poussée du pain :

 

- Levure fraîche ou déshydratée : ce sont des champignons qui viennent se nourrir de farine, de sucre et d’eau. Ils ont besoin de chaleur pour se développer, ce qui va alors créer du CO2 (dioxyde de carbone) et c’est ce gaz qui va permettre au pain de gonfler et de créer la mie de pain.

 

- Levain : il s’agit d’un mélange de farine et d’eau qui va fermenter naturellement pendant trois jours environ. Le levain permet de proposer des pains avec différentes saveurs, contrairement à la levure.

 

Il est possible d’utiliser également de l’eau fermentée pour faire lever son pain, comme l’a fait Thierry Marx (la poolish).