Focaccia chèvre épinards d’Amandine Chaignot

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes   Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 15 minutes  Temps de repos : 15 minutes à 1 h   Ingrédients :   Pour la pâte :   - 250 g de farine T 65 - 15 g de levure fraiche (ou 5 g de levure sèche) - 15 cl d’eau filtrée - 5 g de sel - 10 g d’huile d’olive   Pour la garniture :   - 150 g de chèvre frais - 2 grosses poignées d’épinards frais - Thym, romarin, herbes au choix - Huile d’olive - Éventuellement : betteraves crues     1. Préchauffez le four à 190°C ventilé.   2. Préparez la pâte : pesez tous les ingrédients. Délayez la levure avec un peu d’eau. Ajoutez-la à la farine dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet (ou à la main ça marche très bien aussi), mélangez en ajoutant l’eau progressivement, incorporez le sel puis l’huile d’olive. Travaillez-la 5 à 10 minutes. Quand elle est bien souple, étalez-la en un disque, arrosez d’huile d’olive et déposez quelques brins de thym et de romarin, voire de sauge. Laissez lever 15 minutes (idéalement 1 h), puis enfournez 6 minutes.   3. Lavez et séchez les épinards, puis équeutez-les. Faites-les revenir rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel. Ajoutez-les sur la pâte, ainsi que le chèvre tranché et un peu d’huile d’olive. Poivrez et remettez au four pour 6 minutes.   4. Décorez avec des betteraves crues tranchées à la mandoline.   Conseil de Julie : La levure fraiche ne se conserve pas au-delà d’une dizaine de jours (au réfrigérateur).