Civet de sanglier de Laure

Les carnets de Julie

Pour 4 personnes   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 3 h 15 Temps de repos : 1 nuit   Ingrédients :   - 1 kg de sanglier en morceaux - 1 l de vin rouge du Jura - 2 oignons - 2 carottes - 1 poireau - 3 feuilles de laurier - 3 gousses d’ail - 5 brins de persil - Sauge ou thym - ½  verre d’huile pour la cuisson - 2 CS de fécule de maïs - 2 CS de cacao en poudre - Sel et poivre     1. Placez la viande dans un grand saladier, ajoutez les carottes, les oignons et le poireau lavés et émincés. Couvrez avec le vin et laissez mariner 1 nuit au frais.   2. Le lendemain, égouttez la viande et séchez les morceaux sur un torchon. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et faites-les dorer sans les superposer. Quand ils sont bien dorés, déposez-les dans une cocotte, ajoutez les légumes et le vin de marinade. Salez, poivrez, ajoutez les herbes, couvrez en laissant un filet de vapeur s’échapper. Laissez cuire 3 h environ.   3. En fin de la cuisson, prélevez un peu de liquide de cuisson et mélangez-le avec la fécule de maïs et le cacao puis reversez dans la cocotte et laissez mijoter encore 15 minutes.   4. Servez avec un gratin de pommes de terre émincées cuites au four dans un mélange de crème, de lait et d’une bonne cuiller à café de 4 épices, cuit pendant 1h30 à 160°C.   Conseil de Julie : Si la viande est tendre, la marinade n’est pas forcément nécessaire.