Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients :
- 200 g d’olives vertes non dénoyautées (variété Picholine)
- Câpres
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- 1 cuillère à café de crème d’anchois
- Huile d’olive intense picholine
• Dans un mixeur, placez les olives non dénoyautées puis mixez. Versez ensuite la pâte dans une passoire et à l’aide d’une spatule séparez la pâte des fruits des noyaux.
• Remettez cette pâte dans le mixeur, ajoutez une poignée de câpres, les gousses d’ail, le basilic frais haché et la crème d’anchois. Versez pour finir une bonne rasade d’huile d’olive puis mixez le tout.
• Dégustez nature ou sur du pain pour l’apéro.
Conseil de Fabien :
Préparez vous-même la crème d’anchois pour une tapenade de meilleure qualité.
Fabien Jeanjean :
Il est le maître moulinier de l’oliveraie familiale qui a vu le jour il y a une vingtaine d’années, en agriculture biologique. Il endosse également la casquette d’oléiculteur pour l’entretien et le ramassage des olives, mais aussi celle de chef cuisinier, puisqu’il prépare des tapenades artisanales (et autres spécialités méditerranéennes) plébiscitées par sa clientèle.
