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Première expérience de Raphaël Haumont

Les carnets de Julie

  • francetv
  • 2 min 14 s
  • indisponible
  • tous publics
Raphaël nous explique comment faire pour choisir une bonne huile d’olive à glisser dans son panier :   - Regarder l’aspect de l’huile : on remarque que l’huile de Corfou, pressée à froid, est un peu trouble ; tandis que l’huile industrielle est très claire.   - Vérifier la mention des étiquettes : privilégiez la pression à froid, qui est toujours précisée car c’est un gage de qualité, car elle permet de conserver toutes les subtilités des molécules de l’olive (détruites par la chaleur). Ce sont elles qui donnent le goût, les fibres, les oligoéléments et le profil aromatique de l’huile : si les molécules sont détruites, l’huile perd en saveur et en valeur nutritionnelle, comme avec les huiles industrielles, trop raffinées, ne laissant qu’un corps gras. Raphaël nous explique que les huiles d’olive sont très sensibles à l’oxydation et à la lumière. Il est donc idéal de les conserver au réfrigérateur et dans des contenant adaptés à la quantité que vous avez, pour avoir le moins d’air possible.

Raphaël nous explique comment faire pour choisir une bonne huile d’olive à glisser dans son panier :

 

- Regarder l’aspect de l’huile : on remarque que l’huile de Corfou, pressée à froid, est un peu trouble ; tandis que l’huile industrielle est très claire.

 

- Vérifier la mention des étiquettes : privilégiez la pression à froid, qui est toujours précisée car c’est un gage de qualité, car elle permet de conserver toutes les subtilités des molécules de l’olive (détruites par la chaleur). Ce sont elles qui donnent le goût, les fibres, les oligoéléments et le profil aromatique de l’huile : si les molécules sont détruites, l’huile perd en saveur et en valeur nutritionnelle, comme avec les huiles industrielles, trop raffinées, ne laissant qu’un corps gras. Raphaël nous explique que les huiles d’olive sont très sensibles à l’oxydation et à la lumière. Il est donc idéal de les conserver au réfrigérateur et dans des contenant adaptés à la quantité que vous avez, pour avoir le moins d’air possible.