Gâteau moelleux à la farine de noix de Séverine

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes   Temps de préparation : 25 minutesTemps de cuisson : 50 minutes   Ingrédients :   Pour le moelleux aux noix :   - 160 g de farine de noix - 130 g de sucre blanc ou sucre de canne - 150 g de lait - 100 g d’huile de noix - 4 œufs - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel   Pour la crème :   - 3 jaunes d’œufs - 75 g de sucre - ½ litre de lait - 30 g de farine de noix - 16 g de fécule de maïs - 1 CC de vin de noix     1. Préchauffez votre four à 140°C.   2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le lait et l’huile de noix jusqu’à ce que cela soit homogène. Ajoutez 4 jaunes d’œufs à la préparation et mélangez à nouveau.   3. Montez en neige les quatre blancs d’œufs et incorporez-les délicatement à la préparation sans les casser. Versez votre appareil dans un moule beurré et enfournez à 140°C pendant 50 minutes. Piquez une lame dans le centre du gâteau, si elle ressort propre, votre gâteau est cuit. Laissez-le refroidir.   4. Pendant ce temps, préparez la crème : portez-le lait à ébullition dans une casserole.   5. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la fécule de maïs et ajoutez trois jaunes d’œufs. Le mélange doit être homogène. Ajoutez-y le lait porté à ébullition et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez à la préparation une cuillère à café de vin de noix. Remettez la préparation sur feu doux le temps qu’elle épaississe, mélangez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Attention, votre crème ne doit pas bouillir.   6. Servez votre gâteau à l’assiette et nappez-le de crème. Ajoutez quelques éclats de noix concassées torréfiées pour apporter du croustillant.