Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Ingrédients :
- Épluchures de légumes (conservées sous vide)
- Os de côte de bœuf
- Cuisse de poulet
- Poivre en grain
- Épices (gingembre, clou de girofle, cannelle, badiane)
- Vermicelles chinois
- Herbes fraîches (feuilles de coriandre, basilic thaï, persil plat, ciboule)
- Sauce nuoc mam
- Sel
• Dans une cocotte, placez les épluchures de légumes qu’ils vous restent, l’os de bœuf et la cuisse de poulet. Ajoutez du sel, du poivre, vos épices et recouvrez le tout d’eau. Laissez mijoter pendant au moins 4 heures. Retirez ensuite les épluchures de légumes et coupez la viande en petits morceaux.
• En parallèle, faites cuire les vermicelles.
• Dans un bol ou une assiette creuse, rassemblez tous les ingrédients : les vermicelles cuites, les morceaux de viande (récupérés de l’os de la côte de bœuf et de la cuisse de poulet) et une bonne poignée d'herbes fraîches ciselées en laissant les fanes et les tiges. Versez 2 louches de votre bouillon brûlant et ajoutez une rasade de nuoc-mâm.
Gâteaux aux peaux de banane de Natacha
Pour 9 muffins
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 3 peaux de bananes bio et mûres
- 2 œufs
- 80 g de beurre
- Lait
- 180 g de farine
- 100 g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- Chocolat
• Lavez, coupez et détaillez les peaux de bananes en morceaux en enlevant les extrémités. Mixez-les en ajoutant petit à petit du lait (environ une tasse à café) afin d’obtenir une pâte relativement homogène.
• Ajoutez à cette préparation les jaunes d’œuf, 80 g de beurre fondu et mixez de nouveau le tout.
• Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sucre puis des pépites de caramel ou de chocolat (selon vos envies) et continuez à mixer le tout.
• Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange.
• Versez dans un moule à cake ou dans des petits moules individuels et enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes environ.
Natacha Mouton :
Cette passionnée de cuisine, originaire de la banlieue de Lyon, pratique une cuisine de bon sens où le gaspillage est proscrit. Elle élabore des recettes pour exploiter l’ensemble du produit et réduit en même temps sa quantité de déchets. Elle anime également des ateliers culinaires et un blog (www.lapetitecuisinedenat.com).
