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Gelée aux herbes de Stéphane

Les carnets de Julie

  • francetv
  • 3 min 4 s
  • indisponible
  • tous publics
Pour une dizaine de pots   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1 heure     Ingrédients :   - 2 L d’eau - Brins de génépi - 1 kg de sucre blanc - Gélifiant - Le jus de 2 citrons     • Portez l’eau à ébullition et plongez-y les brins de génépi. Laissez infuser pendant 40 minutes.   • Filtrez ensuite le jus au chinois en appuyant bien sur le génépi pour récolter toutes les gouttes, et versez-le dans une deuxième casserole, à feu moyen.   • Dans un bol, mélangez le gélifiant avec une partie du sucre pour éviter qu’il fasse des grumeaux.   • Versez le reste du sucre dans l’infusion bien chaude et remuez continuellement avec un fouet jusqu’au point d’ébullition : c’est à ce moment qu’il faut ajouter le bol de gélifiant en pluie fine, en continuant de remuer.   • Une fois que tout est bien dissous, rajoutez le jus de citron en remuant bien. La confiture va s’épaissir un peu.   • Mettez très rapidement la préparation dans les pots car la confiture doit être à plus de 80°C pour pouvoir pasteuriser les pots.     Stéphane Bretrand-Pélisson :   Chef de cuisine et gérant d’un hôtel d’altitude dans les Alpes, il a pour habitude de cueillir des fleurs de montagne au gré des saisons et de ses promenades.      

Pour une dizaine de pots

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

 

 

Ingrédients :

 

- 2 L d’eau

- Brins de génépi

- 1 kg de sucre blanc

- Gélifiant

- Le jus de 2 citrons

 

 

• Portez l’eau à ébullition et plongez-y les brins de génépi. Laissez infuser pendant 40 minutes.

 

• Filtrez ensuite le jus au chinois en appuyant bien sur le génépi pour récolter toutes les gouttes, et versez-le dans une deuxième casserole, à feu moyen.

 

• Dans un bol, mélangez le gélifiant avec une partie du sucre pour éviter qu’il fasse des grumeaux.

 

• Versez le reste du sucre dans l’infusion bien chaude et remuez continuellement avec un fouet jusqu’au point d’ébullition : c’est à ce moment qu’il faut ajouter le bol de gélifiant en pluie fine, en continuant de remuer.

 

• Une fois que tout est bien dissous, rajoutez le jus de citron en remuant bien. La confiture va s’épaissir un peu.

 

• Mettez très rapidement la préparation dans les pots car la confiture doit être à plus de 80°C pour pouvoir pasteuriser les pots.

 

 

Stéphane Bretrand-Pélisson :

 

Chef de cuisine et gérant d’un hôtel d’altitude dans les Alpes, il a pour habitude de cueillir des fleurs de montagne au gré des saisons et de ses promenades.