La fricassée de poulet Vallée d’Auge de Stéphane

Les carnets de Julie

Pour 4 personnes :   Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min Ingrédients :    1 poulet fermier entier  100 g de lard fumé 50 g de beurre  200 g de champignons de Paris frais  1 oignon  2 carottes  1 pomme  150 g de crème fraîche épaisse  1 bouteille de cidre  1 verre de Calvados  1 CS de farine    Préparation :    Coupez le poulet en 4 gros morceaux. Epluchez les carottes et les émincer. Épluchez les oignons et les émincer. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Placez-y les morceaux de poulet, les lardons fumés. Ajoutez les carottes et les oignons et faites dorer le tout. Flambez au Calvados.  Coupez la base terreuse du pied des champignons de Paris. Coupez-les en lamelles. Singer le poulet avec la cuillère de farine. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez le cidre et couvrez la cocotte. Ajouter la pomme épluchée coupée en quartier Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Liez le jus de cuisson avec la crème fraîche épaisse.  Servez directement en cocotte le tout bien chaud, avec du riz