La mousse au chocolat praliné et le mi-cuit « bonne-maman » de Victoire

Les carnets de Julie

La recette de la mousse chocolat praliné Pour 6 personnes :   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de repos : 3 heures   Ingrédients :   Pour la mousse :   200 g de chocolat noir (70 %) 40 g de beurre demi-sel 6 œufs 1 CS de sucre roux   Pour le praliné :   2 bonnes poignées de noisettes entières 1 noix de beurre demi-sel 100 g de sucre 1 tablette de chocolat au lait (45 %) 100 g de crêpes dentelle   Préparez la mousse : cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre avec le beurre sur feu doux. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit fondu. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes et versez-les dans le chocolat puis rajoutez la cuillère de sucre. Mélangez vivement pour épaissir le tout. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les progressivement au chocolat de façon délicate pour ne pas les casser. Réservez au moins 3 heures au réfrigérateur pour laisser le temps à la mousse de prendre.   Préparez le praliné : faites chauffer les noisettes dans une poêle pour les torréfier légèrement puis rajoutez le beurre et le sucre pour les caraméliser. Placez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois refroidies, mixez-les finement. Faites fondre le chocolat au lait et intégrez-y la poudre de noisettes. Concassez les crêpes dentelle et incorporez-les aussi au chocolat. Enrobez bien le tout et laissez refroidir à température ambiante.   Déposez un fond de praliné dans un petit ramequin ou bol, déposez ensuite sur le dessus la mousse au chocolat. Décorez avec quelques éclats de noisettes. Servez à température ambiante.   Recette du mi-cuit « bonne-maman » au chocolat de Victoire Pour 8 personnes :   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes   Ingrédients :   400 g de chocolat noir (70 %) 60 g de beurre demi-sel 6 œufs 250 g de sucre roux fin (ou vergeoise) 45 g de farine (ou poudre d’amandes) 5 g de levure   Commencez par préchauffer le four à 180°C (th. 6).   Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu doux. Remuez avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse puis laissez refroidir à température ambiante.   Mélangez les œufs avec le sucre roux, la farine et la levure. Puis incorporez petit à petit le chocolat fondu.    Versez votre préparation dans un moule beurré et étalez bien jusqu’aux bords. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Une croûte se forme sur le dessus et se craquèle, le mi-cuit est alors prêt.   Conseil de Victoire : N’hésitez pas à tamiser la farine et la levure pour éviter les grumeaux.