Tarte aux pignons et aux amandes de Brigitte

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes   Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps de repos : 30 minutes   Ingrédients :   - 70 g de pignons de pin   Pour la pâte sucrée :   - 25 g de poudre d'amande - 125 g de farine - 75 g de beurre mou - 50 g de sucre glace - 1 œuf   Pour la crème d’amande :   - 2 œufs entiers - 40 g de sucre - 2 gouttes d’extrait d'amande amère (si vous aimez ça) - 100 g de poudre d'amande - 50 g de beurre mou     1. Mixez les amandes bio et répartissez la poudre dans 2 bols : 25 g pour la pâte sucrée et 100 g pour la crème frangipane.   2. Préparez la pâte sucrée : mélangez la poudre d’amande avec la farine. A l’aide d’un batteur, mélangez le beurre mou avec le sucre glace puis rajoutez l’œuf et le mélange farine/amandes. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes.   3. Préparez la crème d’amande : mélangez les œufs, le sucre, l’extrait d’amande amère, les 100 g de poudre d’amande et le beurre mou. La pâte doit être bien lisse et homogène.   4. Foncez votre pâte à tarte dans un moule ou un cercle à pâtisserie beurré (20 cm de diamètre), piquez le fond et répartissez la crème à hauteur des bords. Recouvrez de pignons.   5. Enfournez la tarte pour une cuisson de 40 minutes à 180°C. Il faut que la crème soit figée et gonfle légèrement. Les pignons doivent avoir pris une jolie couleur dorée.   Conseils de Brigitte : Idéalement, il faudrait laisser reposer la crème d’amande. Réservez-la recouverte d'un film alimentaire au réfrigérateur pendant 12 heures. Pour le côté gourmand, vous pouvez ajouter quelques gouttes de rhum arrangé et un caramel au beurre salé dans la crème d’amandes. Laissez refroidir complètement avant de servir afin que la saveur de la crème et des pignons ait le temps de se développer.