Soufflé au jambon et au fromage d’Anne-Gaële

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes   Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 30 minutes   Ingrédients :   - 125 g de jambon cuit en tranches fines - 100 g de gruyère râpé - 50 g de farine - 50 g de beurre - 40 cl de lait - 5 œufs - Muscade   Pour la sauce champignons :   - 300 g de champignons de Paris - 1 échalote - 30 g de beurre - 2 CC de farine - 25 cl de crème liquide - 20 cl de bouillon de volaille - Sel et poivre     1. Préchauffez le four à 180°C.   2. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez 2 minutes sur feu doux et versez le lait tiède. Fouettez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.   3. Beurrez le moule et mettez-le au frais. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et intégrez les jaunes à la béchamel. Ajoutez le fromage râpé et le jambon coupé en petits dés. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.   4. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Versez dans le moule et enfournez. Laissez cuire 30 minutes.   5. Pendant ce temps, préparez la sauce aux champignons : émincez les champignons et l’échalote, faites sauter le tout avec du beurre chauffé dans une poêle. Quand ils ont rendu leur eau, ajoutez le bouillon de volaille, donnez un bouillon, puis incorporez la crème. Laissez réduire 10 minutes environ sur feu doux. Salez et poivrez.