Le poirat de Claire et Muriel

Les carnets de Julie

Pour 8 personnes   Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Temps de repos : 1 heures   Ingrédients :   - 5 belles poires “curé” ou poires à chair ferme - Poivre - 3 CS de crème fraiche - 2 CS de sucre de canne - 1 jaune d’œuf   Pour la pâte brisée :   - 300 g de farine - 150 g de beurre - 50 g de sucre - Sel - Eau     1. Beurrez et farinez un petit moule à bords hauts et laissez reposer au frais.   2. Préparez la pâte : versez la farine et le sucre dans un grand saladier, ajoutez le beurre coupé en petits dés, le sel et mélangez intimement en intégrant petit à petit un peu d’eau pour façonner une boule de pâte homogène. Laissez reposer 1 h au moins au frais.   3. Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Taillez un disque au diamètre supérieur au moule. Étalez la pâte dans le moule. Réservez au frais.   4. Préchauffez le four à 180°C.   5. Pelez et taillez finement les poires. Coupez-les en fines lamelles puis disposez-les en étoile sur le fond de pâte.   6. Mélangez la crème et le sucre et étalez le tout sur les fruits. Poivrez généreusement.   7. Utilisez les chutes de pâte pour faire un “chapeau” : déposez ce disque sur les poires et scellez les bords   8. Dorez le dessus du gâteau de jaune d’œuf légèrement dilué à l’eau. Enfournez et laissez cuire 45 à 50 minutes. Servez tiède.   Conseil de Julie   Pour la décoration du poirat, Claire découpe une poire dans le reste de pâte, libre à vous !