Le poulet au blanc de Colette par Pascal

Les carnets de Julie

Pour 4 personnes :    Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1h15   Ingrédients :    - 1 poulet de Bresse de 2kg et bridé - 400 de champignons bruns - 1 oignon - 1 carotte - 1 poireau - 4 jaunes d’œufs - 75 g de farine - 30 cl de crème entière - 75 g de beurre - Le jus d’un citron jaune - 1 brin de persil - Thym, laurier - Sel, poivre   Pour le riz pilaf :   - 240 g de riz long - 1 oignon - 5 cl d’huile de tournesol - Sel et poivre     1. Faites blanchir votre poulet dans un faitout d’eau froide portée à ébullition pendant 10 minutes, puis rincez-le à l’eau claire. Coupez ensuite en morceaux les oignons, les carottes et les poireaux.   2. Dans la marmite qui aura servi à la cuisson du poulet, changez l’eau et jetez-y vos légumes avec le thym, le persil et le laurier en bouquet pour préparer le bouillon, et remettez-y le poulet. Laissez cuire pendant 50 minutes à frémissement.   3. Coupez vos champignons en gros quartiers et écrasez l’ail, puis faites frémir le beurre dans une poêle avant de les y ajouter. Une fois cuits, sortez et réservez.   4. Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre 75 g de beurre et mélangez-y au fur et à mesure autant de farine. Ajoutez-y quelques louches de bouillon de légume, le citron pressé et la crème entière. Dans un bol, battez vos 4 jaunes d’œufs avec deux ou trois louches de sauces, avant de tout réintégrer dans la sauce.   5. Dressez dans un plat : disposez votre fricassée de champignons puis venez poser le poulet dont vous garderez la peau. Recouvrez-le de sauce, de manière à ce qu’il soit entièrement dissimulé, et éventuellement disposez par-dessus quelques fines tranches de truffe.